Les méthodes de travail, alliage de traditions et de modernisme
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La culture de la vigne
Toutes les vignes sont en taille très courte et reçoivent le minimum d'engrais organique afin de limiter la vigueur et la production. Le palissage permet une excellente expositon et une aération maximale des grappes pour atteindre une pleine maturité des raisins dans un parfait état sanitaire tout en limitant au maximum les traitements.
Vendange et vinification
Le bas du coteau est vendangé mécaniquement de nuit pour profiter de la fraîcheur et limiter l'oxydation des raisins (étape capitale en blanc et rosé), le reste est vendangé manuellement en caissettes.
Les fermentations sont toutes contrôlées par le froid et le pressurage est toujours très lent et doux.
Les vins sont élevés en cuves, ils sont stabilisés par le froid et ne subissent qu'un léger collage et une filtration grossière pour ne pas les décharner.
La mise en bouteilles
Le domaine possède son propre matériel d'embouteillage, gage d'authenticité (aucun mélange possible selon la charte des Vignerons Indépendants) et d'autonomie. Les vins sont tous bouchés au liège naturel.
